Brownie Teig Sauerteig Kekse

Name: Brownie Teig Sauerteig Kekse
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 20 Kekse
Ingredients: 150g Butter, geschmolzen; 200g Zucker; 2 große Eier; 1 Teelöffel Vanilleextrakt; 100g Sauerteig (aktiv und gefüttert); 150g Mehl; 50g Kakaopulver; 1/2 Teelöffel Backpulver; 1/4 Teelöffel Salz; 100g Zartbitterschokolade, grob gehackt

Hervorgehoben unter: Effiziente Rezeptideen

Ich liebe es, mit ungewöhnlichen Zutaten zu experimentieren, und diese Brownie Teig Sauerteig Kekse sind das perfekte Beispiel dafür. Durch die Verwendung von Sauerteig fügt man eine überraschende Tiefe hinzu, die die süße Schokoladenbasis wunderbar ergänzt. Das Ergebnis ist ein unvergesslicher Keks, der sowohl das Genusserlebnis als auch das aufregende Aroma eines Brownies bietet. Dieses Rezept wird deine Gäste begeistern und das Beste aus deinem Sauerteig herausholen!

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T17:34:28.217Z

Als ich das erste Mal Brownie Teig mit Sauerteig kombiniert habe, war ich sofort begeistert von der unerwarteten Geschmacksfülle. Ich entschied mich, diese Kekse für eine Feier zu backen, und sie waren ein Hit. Jeder wollte das Rezept haben!

Der Trick liegt darin, die richtige Menge Sauerteig zu verwenden, um die perfekte Balance zwischen der Süße des Teiges und der Säure des Sauerteigs zu finden. Ich empfehle, den Teig vor dem Backen 10 Minuten ruhen zu lassen, damit sich die Aromen richtig entfalten können.

Warum du diese Kekse lieben wirst
Intensiver Schokoladengeschmack mit einem Hauch von Sauerteig
Kombination aus knuspriger Außenhaut und weichem Inneren
Perfekt für Schokoladenliebhaber und Sauerteigfans

Die Rolle des Sauerteigs

Sauerteig bringt nicht nur einen einzigartigen Geschmack in die Kekse, sondern beeinflusst auch die Textur entscheidend. Die natürliche Säure im Sauerteig verleiht den Keksen eine angenehm komplexe Aromenvielfalt und hilft, die Schokoladennoten noch stärker hervorzuheben. Wenn du also den Sauerteig richtig fütterst und aktiv hälst, erzielst du einen besonders frischen und lebendigen Geschmack.

Es ist wichtig, dass dein Sauerteig zum Zeitpunkt der Verwendung aktiv und gut gefüttert ist – setze ihn am besten einige Stunden vor der Zubereitung an, damit er genügend Zeit hat, um sich zu entwickeln. Ein gut gefütterter Sauerteig unterstützt die Keksstruktur, indem er für die richtige Verbindung der Zutaten sorgt und gleichzeitig für ein leicht luftiges Ergebnis sorgt.

Die Schokoladenauswahl

Die Wahl der Schokolade hat einen großen Einfluss auf den finalen Geschmack der Kekse. Zartbitterschokolade bietet nicht nur die perfekte Balance zwischen Süße und Bitterkeit, sondern schmilzt beim Backen auch schön und sorgt so für schokoladige, cremige Einschlüsse in jedem Keks. Wenn du experimentieren möchtest, probiere unterschiedliche Kakaoanteile, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu entdecken.

Falls du eine Alternative zur Zartbitterschokolade suchst, könnten weiße Schokolade oder Milchschokolade wünschenswerte Variationen sein. Beachte jedoch, dass dies den Gesamtgeschmack stark verändert. Der Einsatz von aromatisierten Schokoladen, wie z.B. mit Orange oder Chili, könnte den Keksen eine ganz neue Dimension verleihen.

Variationen und Aufbewahrung

Du kannst diese Kekse leicht anpassen, indem du Nüsse, wie Walnüsse oder Haselnüsse, hinzufügst. Diese sorgen für zusätzlichen Crunch und complémentieren die schokoladigen Aromen. Auch die Zugabe von Schokoladentröpfchen kann die Textur und das Geschmackserlebnis steigern. Denk daran, die Menge der Zartbitterschokolade leicht anzupassen, wenn du andere Zutaten hinzufügst.

Für die Lagerung empfehle ich, die Kekse in einem luftdichten Behälter aufzubewahren. So bleiben sie bis zu einer Woche frisch. Wenn du die Kekse länger aufbewahren möchtest, kannst du sie auch einfrieren. Achte darauf, sie einzeln mit Backpapier zwischenzulagern, um ein Aneinanderkleben zu vermeiden. Bei Bedarf einfach bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Ofen aufwärmen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.

Zutaten

Für diese köstlichen Kekse benötigst du die folgenden Zutaten:

Zutaten

150g Butter, geschmolzen
200g Zucker
2 große Eier
1 Teelöffel Vanilleextrakt
100g Sauerteig (aktiv und gefüttert)
150g Mehl
50g Kakaopulver
1/2 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Salz
100g Zartbitterschokolade, grob gehackt

Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor du beginnst.

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um diese leckeren Kekse zuzubereiten:

Teig vorbereiten

Heize den Ofen auf 180°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. In einer großen Schüssel die geschmolzene Butter und den Zucker gut vermengen. Füge die Eier und den Vanilleextrakt hinzu und mixe alles zu einer cremigen Konsistenz. Anschließend den Sauerteig unterrühren.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel das Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz gut vermischen. Diese Mischung vorsichtig unter die feuchten Zutaten heben, bis alles gut vereint ist. Die gehackte Schokolade unter den Teig heben.

Kekse backen

Mit einem Esslöffel kleine Portionen des Teiges auf das Backblech setzen, dabei genügend Abstand lassen. Die Kekse etwa 12-15 Minuten backen, bis sie an den Rändern fest sind, aber in der Mitte noch leicht weich.

Abkühlen lassen

Die Kekse nach dem Backen für 5 Minuten auf dem Blech auskühlen lassen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst, um vollständig abzukühlen.

Genieße die Kekse warm oder in einer luftdichten Dose aufbewahren.

Profi-Tipps

Für extra Geschmack kannst du eine Prise Zimt oder Nüsse in den Teig geben.

Backtipps für perfekte Kekse

Achte darauf, den Backofen vorzuheizen, bevor du die Kekse hineinlegst. Eine gleichmäßige Temperatur von 180°C sorgt dafür, dass die Kekse gleichmäßig garen. Wenn du sie zu lange backst, verlieren sie ihre weiche Mitte. Ich empfehle, sie nach etwa 12 Minuten zu checken – sie sollten an den Rändern fest, aber in der Mitte noch leicht weich sein für das perfekte Keksgefühl.

Verwende ein Backblech, das nicht zu eng belegt ist. Ein Abstand von etwa 5 cm zwischen den Keksen ist ideal, damit sie beim Backen genug Platz haben, um sich auszudehnen. Wenn du mehrere Bleche gleichzeitig backst, rotiere sie zur Mitte der Backzeit, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.

Zutaten substituieren

Solltest du keinen aktiven Sauerteig zur Hand haben, kannst du auch Joghurt oder Buttermilch verwenden, um einen ähnlichen sauren Geschmack zu erzielen. Achte darauf, die Flüssigkeitsmenge in der restlichen Rezeptur leicht anzupassen, um die Konsistenz des Teiges nicht zu beeinträchtigen.

Eine glutenfreie Option kannst du erhalten, indem du das Mehl durch eine glutenfreie Mischung ersetzt. Beachte jedoch, dass sich das Backverhalten und die Textur verändern können. Ich empfehle, den Teig nach dem Mischen sofort zu verwenden, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Doppelte Produktion

Wenn du eine größere Menge Kekse backen möchtest, ist es am besten, die Zutaten zu verdoppeln und die Kekse in Batch zu backen. So kannst du während eines Backvorgangs gleich mehrere Bleche füllen und die Backzeit konsistent halten. Verteile die Kekse gleichmäßig auf mehrere Bleche, um ein gleichmäßiges Backen zu garantieren.

Du kannst auch die Kekse portionsweise in einem Behälter aufbewahren und so deine Backzeit über die nächsten Wochen aufteilen. Das macht es einfach, immer frische Kekse zur Verfügung zu haben, ohne immer wieder alles von Grund auf herstellen zu müssen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Sauerteig weglassen?

Ja, aber es wird den Geschmack und die Textur der Kekse stark beeinflussen.

→ Wie lange sind die Kekse haltbar?

In einer luftdichten Dose halten sie sich bis zu einer Woche.

→ Kann ich andere Schokoladensorten verwenden?

Ja, du kannst Milchschokolade oder weiße Schokolade verwenden, je nach Vorliebe.

→ Sind die Kekse glutenfrei?

Wie sie aktuell zubereitet sind, nicht. Du kannst jedoch glutenfreies Mehl verwenden.