Filet Mignon mit Pflaumensauce

Name: Filet Mignon mit Pflaumensauce
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Filet Mignon Steaks (je ca. 200g); 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 Zweige frischer Thymian; 300g frische Pflaumen, entsteint und grob gehackt; 100ml Rotwein; 50g Zucker; 2 EL Balsamico-Essig; 1 Zwiebel, fein gehackt; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; 1 EL Butter

Hervorgehoben unter: Kulinarische Highlight-Rezepte

Ich liebe es, besondere Anlässe mit einem Geschmackserlebnis zu krönen, und Filet Mignon mit Pflaumensauce ist ein echter Höhepunkt. Die zarte Textur des Fleisches verschmilzt perfekt mit der süßen Säure der Pflaumen, die ich über die Jahre perfektioniert habe. Die Zubereitung ist einfach, aber verleiht meinem Gericht einen Hauch von Eleganz, der jeden Gaumen erfreut. Besonders lecker wird es, wenn ich das Filet auf dem Grill zubereite, um den rauchigen Geschmack zu intensivieren. Diese Kombination bringt das Beste aus beiden Zutaten hervor und macht jedes Dinner zu einem besonderen Erlebnis.

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-23T12:14:28.833Z

Als ich letztens ein Festessen für Freunde geplant habe, fiel meine Wahl auf Filet Mignon mit Pflaumensauce. Die Kombination aus dem saftigen Rindfleisch und der fruchtigen Sauce war ein absolutes Highlight und brachte die Gäste regelrecht zum Schwärmen. Ich habe gelernt, dass das Anbraten des Fleisches bei hoher Hitze einen perfekten Braten schafft, während das langsame Köcheln der Sauce die Aromen intensiviert.

Ein kleiner Tipp: Verwenden Sie frische Pflaumen, um der Sauce eine lebendige Farbe und einen herrlichen Geschmack zu verleihen. Das macht nicht nur einen Unterschied im Geschmack, sondern sieht auch einfach fantastisch auf dem Teller aus. Mein Geheimnis ist, die Sauce mit einem Hauch von Balsamico-Essig abzuschmecken, was der Sauce eine subtile Tiefe verleiht.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zarte Textur des Filets in perfekter Harmonie mit süßer Pflaumensauce
Ein außergewöhnliches Gericht, das Eindruck macht und einfach zuzubereiten ist
Ideal für festliche Anlässe oder romantische Dinner

Der perfekte Gargrad für Filet Mignon

Der Gargrad des Filet Mignon ist entscheidend für das Geschmackserlebnis. Idealerweise sollten Sie ein Fleischthermometer verwenden, um die perfekte Innentemperatur zu erreichen. Für medium-rare streben Sie etwa 54 °C an. Lassen Sie das Steak nach dem Braten für etwa 5 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen können. So bleibt das Filet besonders saftig und zart, während die Kruste außen fantastisch knusprig bleibt.

Eine hohe Temperatur beim Anbraten ist wichtig, um eine schöne Kruste zu erzeugen. Stellen Sie sicher, dass das Öl gut erhitzt ist, bevor die Steaks hineinkommen. Sie sollten ein deutliches Zischen hören, wenn Sie das Fleisch in die Pfanne legen. Dies zeigt, dass das Fleisch sofort angebraten wird und nicht ausläuft.

Die Kunst der Pflaumensauce

Die Pflaumensauce ist nicht nur ein süßer Begleiter, sondern bringt auch eine säuerliche Tiefe, die perfekt mit dem reichhaltigen Filet harmoniert. Verwenden Sie reife, frische Pflaumen für den besten Geschmack, da sie maximalen Süße und Aroma bieten. Wenn keine frischen Pflaumen zur Verfügung stehen, können auch tiefgefrorene verwendet werden, beachten Sie jedoch, dass die Sauce eventuell etwas länger köcheln muss, um die richtige Konsistenz zu erreichen.

Das langsame Köcheln der Zwiebeln und des Knoblauchs in der Butter sorgt für eine geschmackliche Basis, die die Pflaumen unterstreicht. Lassen Sie diese Zutaten bei mittlerer Hitze garen, bis sie glasig sind und ihre Aromen entfalten. Achten Sie darauf, nicht zu hohe Temperaturen zu verwenden, da die Zwiebeln schnell anbrennen und Bitterkeit erzeugen können.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Für das Filet Mignon

4 Filet Mignon Steaks (je ca. 200g)
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Zweige frischer Thymian

Für die Pflaumensauce

300g frische Pflaumen, entsteint und grob gehackt
100ml Rotwein
50g Zucker
2 EL Balsamico-Essig
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Butter

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Geschmackserlebnis zu erzielen!

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung:

Filet Mignon anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei hoher Temperatur. Würzen Sie die Filetsteaks mit Salz und Pfeffer und braten Sie sie 3-4 Minuten pro Seite an, bis sie eine schöne Kruste bilden. Fügen Sie die Thymianzweige hinzu und lassen Sie sie zusammen mit dem Fleisch köcheln.

Pflaumensauce zubereiten

In derselben Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind. Fügen Sie die gehackten Pflaumen, Zucker und Rotwein hinzu und lassen Sie alles 10 Minuten köcheln, bis die Pflaumen weich sind. Mit Balsamico-Essig abschmecken.

Servieren Sie das Filet Mignon mit der warmen Pflaumensauce darüber und genießen Sie das Festmahl!

Profi-Tipps

Ein guter Wein zu diesem Gericht rundet das kulinarische Erlebnis ab. Ich empfehle einen fruchtigen Rotwein, der die Aromen der Pflaumensauce unterstützt.

Variationen der Pflaumensauce

Sie können die Pflaumensauce mit verschiedenen Gewürzen anpassen, um neue Aromen zu erzeugen. Ein Hauch von Zimt oder Sternanis kann der Sauce eine unerwartete, aber wohlschmeckende Note verleihen. Fügen Sie diese Gewürze innerhalb der ersten Minuten des Köchelns hinzu, damit sie ihre Aromen vollständig entfalten können.

Für eine schärfere Note können Sie einen kleinen Löffel Chilipaste oder frisch geriebenen Ingwer zur Sauce hinzufügen. Diese Zutaten bringen nicht nur Wärme, sondern auch eine komplexe Geschmackstiefe, die hervorragend mit der Süße der Pflaumen harmoniert.

Serviervorschläge und Beilagen

Um das Filet Mignon und die Pflaumensauce richtig zur Geltung zu bringen, empfehle ich, das Gericht auf einem Bett aus püriertem Sellerie oder Kartoffelgratin zu servieren. Diese Beilagen sind cremig und bieten einen schönen Kontrast zur texturierten Sauce und dem zarten Fleisch.

Ein frischer grüner Salat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing kann dazu beitragen, das Gericht zu erfrischen und zu balancieren. Die Säure des Salats spielt wunderbar mit der Süße der Sauce und sorgt für ein harmonisches Gesamtbild auf dem Teller.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Filet auch im Ofen zubereiten?

Ja, Sie können das Filet nach dem Anbraten in den Ofen bei 180°C für weitere 10-15 Minuten garen.

→ Wie kann ich die Sauce variieren?

Versuchen Sie, verschiedene Früchte wie Aprikosen oder Kirschen für eine abweichende Geschmacksnote zu verwenden.

→ Kann ich das Fleisch im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können das Fleisch anbraten und dann warm halten, bis es serviert wird, um Zeit zu sparen.

→ Ist dieses Gericht auch für besondere Anlässe geeignet?

Absolut! Es kommt sehr elegant daher und wird Ihre Gäste beeindrucken.