Hausgemachtes Rind Gemüse Ragout

Name: Hausgemachtes Rind Gemüse Ragout
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Rindfleisch (z. B. Schulter); 2 Karotten, gewürfelt; 2 Selleriestangen, gewürfelt; 3 Kartoffeln, gewürfelt; 2 Zwiebeln, gewürfelt; 3 Knoblauchzehen, gehackt; 500 ml Rinderbrühe; 200 ml Rotwein; 2 EL Tomatenmark; 1 TL Paprikapulver; 1 TL Thymian; 1 TL Rosmarin; 2 EL Öl zum Anbraten; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Zeitlose Familienrezepte

Ich liebe es, in der kalten Jahreszeit ein herzhaftes Rind Gemüse Ragout zuzubereiten. Die Kombination aus zartem Rindfleisch und frischem Gemüse schafft nicht nur ein wohltuendes Gericht, sondern auch ein Aroma, das den ganzen Raum erfüllt. Bei diesem Rezept habe ich verschiedene Gemüsesorten verwendet, um die Texturen und Aromen zu variieren. Besonders die Zugabe von frischen Kräutern verleiht dem Ragout eine besondere Note. Es ist perfekt für Familienessen oder als köstliches Mittagessen für die Woche.

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T19:41:27.578Z

Bei der Zubereitung dieses Rind Gemüse Ragouts habe ich verschiedene Gemüsesorten wie Karotten, Sellerie und Kartoffeln verwendet. Die Mischung aus zartem Rindfleisch und Gemüse ergibt eine köstliche Sauce, die perfekt über frische Nudeln gegossen werden kann. Während des Kochens habe ich das Ragout mehrmals probiert, um die Aromen optimal abzustimmen, und ich kann Ihnen versichern, dass frische Kräuter der Schlüssel zum Erfolg sind.

Ein weiterer Tipp ist, das Fleisch zunächst scharf anzubraten, bevor es in den Schmortopf kommt. Dadurch entsteht eine wunderbare Kruste, die dem Ragout einen intensiven Geschmack verleiht. Nach einigen Stunden des langsamen Garens wird das Rindfleisch zart und die Aromen vereinen sich zu einem unvergleichlichen Genuss. Mein Geheimnis? Ein Schuss Rotwein, der dem Ganzen eine tiefere Geschmacksnote verleiht.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Sattes Rindfleisch mit einer Vielzahl an frischem Gemüse
Harmonische Gewürze, die das Aroma intensivieren
Perfekt geeignet für Feierlichkeiten oder als gemütliches Abendessen

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Qualität des Rindfleischs ist entscheidend für den Erfolg dieses Ragouts. Ich empfehle, Schulterstück zu verwenden, da es eine ideale Mischung aus Fleisch und Fett hat, was beim Schmoren zu einer zarten Textur führt. Achten Sie darauf, Fleisch von besten Quellen zu kaufen, um einen intensiven Geschmack zu gewährleisten. Wenn Sie ein magereres Stück bevorzugen, können Sie auch Rinderfilet in Betracht ziehen, aber bedenken Sie, dass dies das Ragout weniger intensiv macht.

Das Gemüse gibt nicht nur Geschmack, sondern auch Textur. Karotten und Sellerie bringen Süße und eine gewisse Knusprigkeit, während die Kartoffeln dem Ragout eine sämige Konsistenz verleihen. Achten Sie darauf, dass alle Gemüsestücke gleich groß sind, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Wenn Sie saisonale Alternativen hinzufügen möchten, können Sie auch Pastinaken oder Süßkartoffeln verwenden, die das Aroma des Ragouts bereichern.

Tipps zum Schmorprozess

Das Anbraten des Fleisches bei hoher Hitze ist entscheidend, um die Aromen zu intensivieren. Lassen Sie das Fleisch in der Pfanne ruhen, bis es eine schöne Bräunung hat, etwa 4-5 Minuten pro Seite. Verwenden Sie eine schwere Pfanne, um die Wärme besser zu halten, und vermeiden Sie es, die Stücke zu überfüllten, da sie sonst nicht richtig bräunen. Das Herausnehmen des Fleisches vor dem Hinzufügen des Gemüses verhindert, dass es verkocht und die zarte Textur verliert.

Nachdem Sie das Gemüse angebraten haben, ist es wichtig, die Bratstücke vom Boden des Topfes zu lösen, während Sie den Rotwein hinzufügen. Diese Technik, auch Ablöschen genannt, ist entscheidend, da sie dazu beiträgt, die köstlichen Aromen, die beim Anbraten entstanden sind, in das Ragout zu integrieren. Lassen Sie den Wein für ein paar Minuten reduzieren, bevor Sie die Brühe und die restlichen Zutaten hinzufügen, damit der Alkohol verdampft und nur der reiche Geschmack zurückbleibt.

Zutaten

Für dieses herzhaftes Ragout benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

800 g Rindfleisch (z. B. Schulter)
2 Karotten, gewürfelt
2 Selleriestangen, gewürfelt
3 Kartoffeln, gewürfelt
2 Zwiebeln, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gehackt
500 ml Rinderbrühe
200 ml Rotwein
2 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver
1 TL Thymian
1 TL Rosmarin
2 EL Öl zum Anbraten
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Vorbereitung der Zutaten ist der erste Schritt zu einem köstlichen Gericht.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Rind Gemüse Ragouts:

Vorbereitung der Zutaten

Zuerst alle Zutaten waschen, schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Das Rindfleisch in Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Fleisch anbraten

In einem großen Schmortopf das Öl erhitzen und das gewürzte Rindfleisch von allen Seiten scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.

Gemüse anbraten

Im selben Topf Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Schmoren

Das Fleisch wieder in den Topf geben, Tomatenmark und Paprikapulver hinzufügen und gut umrühren. Dann mit Rotwein ablöschen und die Brühe dazugeben. Kräuter hinzufügen.

Garen

Den Deckel auf den Topf setzen, die Hitze reduzieren und das Ragout 1,5 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Servieren

Das Ragout nach Belieben mit weiteren Kräutern garnieren und heiß servieren, zum Beispiel zu frischen Nudeln.

Genießen Sie Ihr selbstgemachtes Rind Gemüse Ragout!

Profi-Tipps

Für ein besonders intensives Aroma können Sie das Ragout auch über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren einfach aufwärmen. Das sorgt für einen noch besseren Geschmack.

Lagerung und Aufbewahrung

Ein großes Plus dieses Rind Gemüse Ragouts ist seine Lagerfähigkeit. Sie können das Ragout nach dem Kochen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu fünf Tage aufbewahren. Wenn Sie es länger aufbewahren möchten, empfehle ich, das Ragout in Portionen einzufrieren. Achten Sie darauf, es vollständig abzukühlen, bevor Sie es in gefriergeeignete Behälter füllen, um Gefrierbrand zu vermeiden. Es kann bis zu drei Monate eingefroren werden.

Zum Wiedererhitzen ist es am besten, das Ragout langsam auf dem Herd bei niedriger Hitze zu erhitzen. Fügen Sie bei Bedarf einen Schuss Brühe oder Wasser hinzu, um die Konsistenz anzupassen, da das Ragout beim Einfrieren eindicken kann. Stellen Sie sicher, dass das Ragout gleichmäßig durchgeheizt wird und eine Temperatur von mindestens 75 °C erreicht, um sicherzustellen, dass es sicher zum Verzehr ist.

Variationen des Rezeptes

Während das klassische Rezept großartig ist, können Sie mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern experimentieren, um neue Geschmacksrichtungen zu entdecken. Zum Beispiel, wenn Sie mögen, können Sie eine Prise Kreuzkümmel oder Lorbeerblätter hinzufügen, um dem Ragout eine zusätzliche aromatische Note zu verleihen. Frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch können auch kurz vor dem Servieren für mehr Frische hinzugefügt werden.

Sie können das Ragout auch vegetarisch zubereiten, indem Sie das Rindfleisch durch eine Mischung aus verschiedenen Gemüsesorten, wie Zucchini, Auberginen und Pilzen ersetzen. Achten Sie darauf, die Brühe durch eine Gemüsebrühe zu ersetzen, um den vollen Geschmack zu erzielen. Diese Version ist nicht nur gesünder, sondern bietet auch eine interessante Abwechslung zu den traditionellen Aromen.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange kann ich das Ragout aufbewahren?

Das Ragout kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Sie können es auch einfrieren, dort hält es bis zu 3 Monate.

→ Kann ich die Gemüsesorten variieren?

Ja, Sie können verschiedene Gemüsesorten nach Ihrem Geschmack verwenden, wie z. B. Paprika oder Zucchini.

→ Ist das Ragout auch für Kinder geeignet?

Ja, das Ragout ist mild und nahrhaft, perfekt geeignet für die ganze Familie.

→ Warum sollte ich Rotwein verwenden?

Rotwein verstärkt die Aromen und gibt dem Ragout eine tiefere Geschmacksnote. Sie können ihn auch weglassen, wenn Sie alkoholfrei kochen möchten.