Spargel und Ziegenkäse Fettuccine

Name: Spargel und Ziegenkäse Fettuccine
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Fettuccine; 250g frischer Spargel, in Stücke geschnitten; 100g Ziegenkäse; 2 EL Olivenöl; 2 Knoblauchzehen, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frisch geriebener Parmesan zum Servieren; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Effiziente Rezeptideen

Ich liebe es, frisches Gemüse in meinen Gerichten zu verarbeiten, und nichts schmeckt besser als Spargel in Kombination mit cremigem Ziegenkäse. Diese Fettuccine sind geschmacklich ein wahres Erlebnis und die harmonische Verbindung von Aromen macht sie zu einem perfekten Gericht für jeden Anlass. Der Spargel wird schön bissfest gegart, während der Ziegenkäse eine herrlich cremige Sauce bildet. Idealerweise serviere ich dazu einen spritzigen Weißwein.

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-04T19:49:27.349Z

Als ich das erste Mal Spargel zusammen mit Ziegenkäse zubereitet habe, war ich begeistert von der Kombination. Es ist erstaunlich, wie die Frische des Spargels die cremige Textur des Käses so wunderbar ergänzt. Ich habe verschiedene Pastaformen ausprobiert, aber die Fettuccine passen perfekt zu dieser Sauce!

Ein kleiner Tipp: Ich koche den Spargel immer in Salzwasser, damit er seinen intensiven Geschmack behält und eine lebendige Farbe bekommt. Das macht den Unterschied auf dem Teller!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Frischer Spargel, der in der Frühlingssaison perfekt zur Geltung kommt.
Die cremige Sauce aus Ziegenkäse verleiht dem Gericht eine besondere Note.
Ein einfaches, aber elegantes Gericht, das perfekt für Gäste geeignet ist.

Die Bedeutung der Zutaten

Der frische Spargel ist das Herzstück dieses Gerichts. Besonders in der Frühlingssaison bringt er nicht nur eine lebendige Farbe, sondern auch eine knackige Textur, die eine hervorragende Kontrast zur cremigen Ziegenkäsesauce bietet. Achte darauf, dass du Spargel auswählst, der fest und knackig ist; biegsame Stiele können bereits überreif sein. Wenn du möchtest, kannst du auch violetten Spargel verwenden, der einen leicht süßeren Geschmack hat und das Gericht noch interessanter macht.

Der Ziegenkäse spielt eine entscheidende Rolle, da er nicht nur die Sauce würzt, sondern ihr auch eine samtige Konsistenz verleiht. Für eine intensivere Geschmacksnote empfehle ich, einen gereiften Ziegenkäse zu verwenden. Er ist aromatischer und punktet mit einer zusätzlichen Komplexität, die das Gesamtgericht aufwertet. Wenn du eine mildere Variante bevorzugst, kannst du frischen Ziegenkäse nutzen, der auch eine hervorragende Alternative ist.

Kochtechnik und Timing

Bei der Zubereitung der Fettuccine ist es wichtig, sie al dente zu kochen. Dies bedeutet, dass sie „bissfest“ sein sollten und noch einen leichten Widerstand bieten, wenn du hineinbeißt. Vermeide es, die Nudeln zu lange zu kochen, da sie sonst matschig werden und nicht die gewünschte Struktur für das Gericht haben. Halte einen Löffel der Nudelkochwasser bereit; es kann helfen, die Sauce bei Bedarf zu verdünnen und eine bessere Verbindung zwischen Nudeln und Sauce herzustellen.

Wenn du den Spargel anbrätst, achte darauf, dass die Pfanne heiß genug ist, um eine schöne Röstung zu erzielen. Dies geschieht bei mittlerer bis hoher Hitze, aber du solltest darauf achten, den Spargel nicht zu lange zu garen. Etwa 5-7 Minuten reichen aus, damit er zart wird, ohne seine Bissfestigkeit zu verlieren. Drehe den Spargel regelmäßig, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig gart und keine Stelle anbrennt.

Serviervorschläge und Variationen

Um das Gericht noch festlicher zu gestalten, kannst du zusätzlich geröstete Pinienkerne oder Walnüsse darüber streuen. Diese bieten nicht nur einen knusprigen Kontrast, sondern auch einen nussigen Geschmack, der wunderbar mit dem Ziegenkäse harmoniert. Blumenkohlröschen oder Erbsen können ebenfalls eine tolle Ergänzung sein, um zusätzliche Aromen und Farben hineinzubringen.

Falls du eine vegane Variante zubereiten möchtest, kannst du den Ziegenkäse durch einen pflanzlichen Käse oder eine Cashew-Sahne-Alternative ersetzen. Das Oliveöl kann durch Pflanzenöl ersetzt werden, um die Werte beizubehalten. Achte in diesen Varianten darauf, dass du den Geschmack durch entsprechende Gewürze wie Hefeflocken und Zitrone anpasst, um die Frische und das Aroma zu bewahren.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für dieses köstliche Gericht:

Zutaten

300g Fettuccine
250g frischer Spargel, in Stücke geschnitten
100g Ziegenkäse
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frisch geriebener Parmesan zum Servieren
Frische Petersilie zum Garnieren

Stelle sicher, dass du alle Zutaten bereit hast, bevor du mit dem Kochen beginnst.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung:

Nudeln kochen

Koche die Fettuccine gemäß der Packungsanweisung in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser al dente. Gieße sie ab und reserviere etwas Nudelwasser.

Spargel vorbereiten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Brate ihn für etwa 1 Minute an, bis er duftet. Füge den Spargel hinzu und brate ihn für ca. 5-7 Minuten, bis er zart, aber noch bissfest ist.

Sauce zubereiten

Reduziere die Hitze und füge den Ziegenkäse zu den Spargelstücken hinzu. Mische alles gut und füge nach Bedarf etwas Nudelwasser hinzu, um eine cremige Konsistenz zu erhalten.

Fertigstellen

Füge die gekochten Fettuccine in die Pfanne und vermische sie sorgfältig mit der Spargel-Ziegenkäse-Sauce. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Serviere das Gericht sofort, garniere es mit frisch geriebenem Parmesan und Petersilie.

Genieße dein Spargel und Ziegenkäse Fettuccine mit einem Glas Weißwein.

Profi-Tipps

Für einen zusätzlichen Geschmack kannst du geröstete Pinienkerne als Garnitur verwenden.

Lagerung und Aufbewahrung

Die Fettuccine und die Sauce können getrennt aufbewahrt werden. Wenn du Reste hast, stelle sicher, dass du sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagerst. So bleiben sie für bis zu 3 Tage frisch. Wenn du die Sauce aufbewahrst, kann sie auch in einem separaten Behälter eingefroren werden, könnte aber bei der erneuten Erwärmung etwas Wasser verlieren; deshalb solltest du ein wenig Nudelwasser zur Hand haben, um die Konsistenz wiederherzustellen.

Wenn du das Gericht aufwärmst, mache dies am besten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib etwas Nudelwasser hinzu, um ein Anbrennen zu verhindern und die Sauce reaktivieren. Rühre regelmäßig um, bis alles gleichmäßig erhitzt ist. Vermeide die Mikrowelle, da die Nudeln dabei gummiartig werden können.

Häufige Probleme und Lösungen

Wenn deine Sauce beim Mischen mit den Fettuccine nicht cremig genug ist, kann das an der Verwendung von zu viel Hitze oder zu wenig Nudelwasser liegen. Achte darauf, die Hitze zu reduzieren, wenn du die Sauce hinzufügst und gib nach und nach Nudelwasser dazu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Es sollte schön glänzend und leicht umhüllend sein, ohne zu klumpen.

Sollte der Spargel während des Bratens zu weich werden, könnte das an einer zu langen Garzeit liegen. Um dies zu vermeiden, überprüfe den Spargel nach 5 Minuten und passe die Zeit nach Bedarf an, insbesondere wenn du dünnere oder dickere Spargelstücke verwendest. Ein guter Tipp ist, ihn zu probieren, um sicherzustellen, dass die Bissfestigkeit noch vorhanden ist.

Gesunde Anpassungen

Um die Kalorienzahl zu senken, kannst du die Menge des verwendeten Ziegenkäses reduzieren und stattdessen mehr frisches Gemüse hinzufügen. Überlege, mehr saisonales Gemüse wie Zucchini oder Spinat zu integrieren, die nicht nur den Nährstoffgehalt erhöhen, sondern auch zusätzliche Farben und Texturen in dein Gericht bringen.

Eine glutenfreie Version der Fettuccine kann leicht durch die Verwendung von glutenfreien Pasta-Alternativen erreicht werden. Auf dem Markt gibt es mittlerweile viele Produkte, die einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Textur bieten. Sie funktionieren großartig mit der gleichen Zubereitungstechnik und ermöglichen es dir, dieses köstliche Gericht auch bei einer glutenfreien Ernährung zu genießen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Spargel durch anderes Gemüse ersetzen?

Ja, Brokkoli oder Zucchini sind ebenfalls eine gute Wahl.

→ Kann ich die Fettuccine auch mit Vollkornpasta zubereiten?

Ja, Vollkorn-Fettuccine ist eine gesunde Alternative und schmeckt ebenfalls gut.

→ Ist dies ein Gericht für Meal Prep?

Ja, du kannst die Sauce im Voraus zubereiten und die Nudeln kurz vor dem Servieren hinzufügen.

→ Wie lange hält sich das Gericht im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält sich das Gericht 2-3 Tage, am besten in einem luftdichten Behälter.